Kulturschwein

Bio Noah Schweine sind Kulturgut

Leben ein Schweineleben in freier Natur in großen Freigehegen, es sind alte, erhaltenswerte, robuste Rassen, die allesamt heute vom Aussterben bedroht sind. Die Tiere werden ca. 2 Jahre alt und wiegen dann ca. 150 -200 kg, so wie dies noch vor 50 Jahren üblich war. Heutige rosa Borstentiere werden maximal 6 Monate alt und leben auf Betonspaltenböden und wiegen dann magere 100 kg.

Bio Noah verzichtet auf Mais und Soja in der Fütterung, stattdessen bekommen unsere Kulturschweine ausgewähltes Getreide, Kartoffeln, Kürbis, Topinambur, Klee und Gras.

Eine Besonderheit der Wollschweinrassen in Verbindung mit unserer Haltung und Fütterung ist das ganz spezielle Fettsäuremuster. So können langjährige Kunden nicht von einem Dickmacher berichten, vielmehr von einem Heilmittel, aber probieren sie selber und erhalten sie Kulturgut.

Traditionelle Rezepte, alte Herstellungsprozesse und natürlich Haustierrassen die über Jahrhunderte entstanden sind, das alles vereinen wir mit unseren Bio Noah Manufaktur Kulturschwein Spezialitäten.

Spezialitäten:

Kübelspeck vom Kulturschwein

Paprika

Seit der Antike ist Kübelspeck in ganz Europa bekannt,

freilich in den einzelnen Ländern unter verschiedenen Namen, so z.B. Salzspeck oder in Italien auch als Lardo bekannt. Jeder Bauer oder Fleischhauer hatte natürlich seine eigene Herstellungsphilosophie.

Alle haben gemeinsam, dass sie vom Schweinerücken stammen. Aus dem heute bekannten Karree oder Kotelette lässt sich freilich kein Kübelspeck mehr herstellen. Dazu braucht es Schweine mit Speck.

Denn wie die wenigsten heute wissen, ist Speck kein Magerfleisch so wie dies durch Werbung verdorben wurde, sondern edles, schneeweißes, kerniges aber auf der Zunge schmelzendes Fett von einer Bekömmlichkeit, die kaum zu glauben ist.

Echter Kübelspeck ist mindestens 5 cm dick, von reinweiss bis leicht rosa in der Farbe, aber niemals gelblich.

Wir pflegen die Tradition des Innviertler Kübelspecks und verfeinern ihn mit unserer eigenen Note, so dass daraus unsere Bio Noah Kübelspeckkreationen geworden sind. Woher stammt der Begriff Kübelspeck: dieser reift traditionsgetreu im Kübel (Holzbottich).

Empfehlungen für die Küche

Fein geschnitten als traumhafter Brotaufstrich, den Braten gespickt oder belegt, zu Salaten, kleine Würfel knusprig gebraten, aufs Brot träufeln lassen oder über Salat, zu Spaghetti, Suppen, Nudelgerichten oder Polenta. Unseren Kübelspeck mit Kräutern in kleine Würfel schneiden und über Rinderbraten oder Rinderfilet – am besten von unserem Kulturochsen – streuen und dann braten bzw grillen.